귤을 조물락 거리면 왜 더 달아지나요??

귤을 조물락 주물락 하면 귤이 더 달아지는거 같은데 기분탓인가요?? 아니면 실제 당도가 올라가는건가요??

-맞다면 그이유가 무엇인가요?