귤을 만져주면 당도가 높아지는 이유?

Question

흔히 귤을 만져주면 당도가 올라간다고 합니다. 왜 귤을 만지면 당도가 올라가는건가요? 뭔가 특별한 이유가 있어서 그런건지 궁금하네요.

Answer 1

안녕하세요. 방구는나가서입니다.

귤을 주물러서 자극을 주게되면 귤알갱이가 터지면서 유기산이 귤 전체에 퍼집니다.

또한 에틸렌이라는 성분이 분비되는데요.

이 성분이 귤의 숙성을 유도하기 때문에 당도를 높여주게 됩니다.