귤을 주물러서 먹으면 당도가 올라간다고 하는데 왜 그런가요?

Question

귤을 주물러서 먹으면 당도가 올라간다고 하는데 왜 그런가요?

티비에서 누가 귤을 주물러서 먹으면 더 달다고 하던데 귤을 주물러서 먹으면

당도가 올라 가는 이유가 멀까요?

Answer 1

안녕하세요. 나랑아입니다.

귤을 주무르면 당도가 올라간다고 하는 건 근거없는 얘기입니다.

귤을 주무르면 귤 알겡이가 조금씩 터지면서 신맛을 내는 유기산이 귤 전체에 퍼져서 풍미가 더해진다는 연구결과는 있습니다

Answer 2

안녕하세요. 봄여름가을겨울 동화속 은빛파도입니다.

귤은 손으로 주무르거나 높은곳에서 몇번 떨어뜨리면 귤은 상처가 나는 등 스트레스를 받게 됩니다.

이때 성장을 조절하는 '에틸렌'이라는 효소 분비가 촉진되고 이 효소때문에 당도가 높아지게 되는 것입니다.

신맛은 변화가 없지만 단맛은 증가됩니다.