순살치킨은 살을 어떻게 발라내는건가요?

순살치킨은 닭의 뼈를 어떠한 방법으로 발라내는건가요?

순살치킨에 주로 사용되는 부위는 닭의 어느부위인지도 알려주시면 감사합니다.