오징어는 무엇보다 손질할때 껍질을 싹 벗겨야 비린내가 안나고 깔끔하더라구요 그리고 볶기전에 소주나 미림같은거 한두큰술 넣고 살짝 데쳐내서 양념장에 볶으면 물도 안생기고 아주 쫀득하니 맛나요 양파랑 대파 듬뿍 넣고 마지막에 불맛나게 센불에서 휘리릭 볶아내면 식당에서 먹는 그런정도의 감칠맛이 나니까 한번 해보세요.
오징어볶음 비린내 없이 하려면 진짜 몇 가지만 잘 지키면 끝이에요 먼저 오징어는 손질하고 나서 밀가루나 굵은소금으로 한 번 조물조물 씻어주면 미끌거림이랑 비린내가 많이 빠져요 그리고 물에 오래 담가두지 말고 키친타월로 물기 싹 닦아주세요 물기 남아있으면 비린맛 나기 쉬워요 볶을 때는 팬을 충분히 달군 다음 기름 두르고 마늘이랑 고추 먼저 볶아서 향을 확 내준 다음에 오징어를 센불에 짧게 확 볶아주세요 오래 볶으면 질겨지고 냄새도 올라와요 양념은 고추장 고춧가루 간장 설탕 조금 매실액이나 맛술 살짝 넣으면 좋아요 특히 맛술이나 청주 한 스푼이 비린내 잡아줘요 마지막에 참기름 살짝 둘러주면 고소함까지 완성이고 양파랑 대파를 같이 넣으면 단맛이 올라와서 더 맛있어요 진짜 센불에 빠르게 볶는 게 핵심이에요!!!
