생돼지고기 소금 염장 하고나서 기한은

Question

안녕하세요 반갑습니다

정말 궁금한데 알려 주세요.

생 돼지 고기를 양이 많아

소금에 푹 담가 염지 할려고 하는데요 .

1 . 요즘 날씨에 염지 하면 유통 기한은 2~3주 까지 필요 할때 꺼내서 요리해 먹어도 되는지요 ?

2 .실내가 아닌 바깥문 바닥 타일 쪽에 아이스박스 (스티로폼 박스) 놓을건데요 상하지는 않는지요 ?

3 . 1 차 소금에 푹 담가 놓으면 핏물 빠지 잖아요 . 며칠후 소금을 새소금으로 갈아 줘야 하는지요

4 . 양이 너무 많아서 천일염

2포대로 고기가 안보이게 스티로폼 큰박스안에 염장 할 생각인데 알려 주세요

Answer 1

그런방식으로 아무런 준비없이 소금에 절인다고 변하지 않는것은 아닙니다 지금같은

방법은 고기 못먹습니다

그냥 깔끔하게 절단해서 냉동실에 보관 하세요

아니면 김치냉장고에 보관 하면 1주일은 갑니다

Answer 2

생 돼지고기를 단순히 소금에 담가두는것만으로도 2~3주 보관은 위험합니다. 소금 외에도 질산염이나 아질산염, 온도관리, 위생적 용기가 필요합니다. 이런 조건이 되어야 2~3주 보관이 가능합니다. 단순 소금염장으로는 1주일이내 드시는것이 좋고, 실내 냉장고 보관이 좋다고 보고, 전통적인 방식으로는 2~3일후 새 소금으로 교체하거나, 고기를 꺼내서 물기를 닦고 다시 소금에 묻음을 반복합니다. 소금으로 완전히 덮는 방식은 단기 보존에는 효과적입니다.