두부를 조릴때 미리 굽고하는 이유가 있나요?

Question

두부조림이나 전골같은거 할때 보면 미리 두부를 들기름이나 식용유에 먼저 굽고 양념을 넣고 끓이는 경우가 있던데 이렇게 하는 이유가 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 내마음가는대로룰루랄라니나노입니다.

두부를 그냥 졸이면 부서지기 쉬운데 먼저 구워놓으면 표면이 단단해져서 뒤적여도 잘 부서지지 않거든요. 하지만 부드러운 두부의 식감을 원하신다면 굽지 않고 졸이기도 합니다. 저도 그렇게 안굽고 졸이는걸 좋아해요.

Answer 2

안녕하세요. 뽀얀굴뚝새243입니다.

미리 굽지 않고 두부를 국물요리하면

끓으면서 두부가 부서지는 경우가 있어요.

찌개용 두부가 단단한데 일반 부침용은 그냥 끓이면

부서집니다.