안녕하세요, 멸치볶음을 먹다 보면 누구나 한 번쯤 품게 되는 재미있는 의문이네요!
멸치는 크기에 따라서 칼슘과 영양 성분이 어느정도 차이가 있습니다. 보통 크기가 작을수록 통째로 부담없이 다 먹으니 칼슘이 더 많을 것 같지만, 실제 국가표준식품성분표를 보면 100g당 칼슘 함량은 잔멸치(약 620mg)보다 뼈가 더 둙고 단단하게 발달한 중간 크기나 큰 멸치(약 2,000~2,400mg)에 서너 배 이상 훨씬 많이 들어있습니다.
단백질, 지방, 감칠맛을 내는 성분도 큰 멸치로 갈수록 더 풍부해집니다. 그러나 잔멸치가 영양적으로 뒤처지는 것은 결코 아니랍니다.
큰 멸치는 조리할 때 쓴맛 때문에 머리와 내장을 떼어내는 경우가 많아서 영양소 소실이 생기나, 잔멸치는 아무런 버림 없이 완전히 다 섭취할 수 있어서, 실제 먹는 양 대비 흡수 효율이 아주 훌륭하거든요.
멸치 모두 최고의 칼슘 식품이라 크기 상관없이 입맛에 맞는 것을 맛있게 즐겨 드셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^