돈까스를 자르면 왜 튀김옷이 벗겨지는걸까요?

5살 아이가 돈까스를 좋아해서 밖에 식당가면 돈까스를 시켜주는데요.

그런데 먹기좋게 잘라주다보면 튀김옷이 고기에 붙어있지 않고

거의 분리가 되는데 왜 그런건가요?