생고구마를 자르면 나오는 전분은 탄수화물 인가요?

Question

생고구마를 칼로 자르면 특유의 하얀 전분물질이 많이 나오는 것을 알 수 있습니다. 이 전분질의 구성성분이 대부분 탄수화물인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

고구마를 자르면 하얀색 물질이 나오는것은 얄라핀이라는 성분입니다.

그리고 고구마의 전분질의 대부분은 탄수화물 입니다.