빵집에서 파는 빵을 만들때는 소금이 많이

Question

많은 소금이 들어가는건 아닐지라도 빵을 만들때 소금이 들어간다는데 먹을때는 짠맛은 아닐지라도 간간한 맛조차 느껴지지 않던데 왜 그럴까요?

단팥이나 설탕맛보다 덜해서 그럴까요?

그렇다면 소금빵은 짭짤한 맛인가요?

Answer 1

소량의 소금이 들어가기 때문에 짠맛을 못느낍니다

여기에 버터도 들어가기 소금의 짠맛이 희석되죠

그리고 소금빰은 빵위에 소량의 소금이 올려져 있는데

그부분만 조금 짜고 다른곳은 안짭니다

Answer 2

일단 빵에서는 짠맛이 잘 나지 않는 이유는 밀가루와 설탕이 짠맛을 덮어버립니다. 단팥, 설탕, 가터버터 등의 강력한 맛이 소금 맛을 은폐합니다. 또한 밀가루 전분 자체가 짠맛을 많이 흡수하고 중화시키는 역할을 합니다. 그리고 소금빵은 확실히 짠 맛이 느껴집니다.