맹독의 복어알을 잘 숙성하여 젓갈로 만들어 먹는다는 데 맹독이 어떻게 없어지게 되는 지 궁금합니다.

Question

복어의 눈과 내장, 알 등에 독성분이 있어 이를 먹게되면, 생명이 위태로워 진다고 알고 있습니다.

맹독을 품고 있는 복어알을 잘 숙성하여 젓갈로 만들어 먹는다는 데 맹독이 어떻게 없어지게 되는 지 알고 싶습니다.

Answer 1

안녕하세요:) 복어알의 독성은 발효과정에서 미생물의 작용으로 분해됩니다.

숙성된 젓갈에서 독성이 감소하더라도, 여전히 위험할 수 있으니 주의가 필요합니다.

Answer 2

복어독을 잘빼낼수있는전문식당을 알아보고서 선탁해서 그분들 한테 맡기는것이 어떠할까합니다. 이답변은 제개인적인 소견입니다.감사합니다.