고기를 구울 때 자주 뒤집으면 육즙이 빠져나가나요?

Question

안녕하세요.

집에서 삼겹살이나 소고기를 구울 때 자주 뒤집으면 육즙이 빠져나가 맛이 떨어진다는 이야기를 들었는데요.

실제로 고기를 자주 뒤집는 것과 한쪽 면을 충분히 익힌 뒤 뒤집는 것 중 어떤 방법이 더 맛있게 굽는 방법인가요?

궁금합니다.

Answer 1

삼겹살은 자주 뒤집어줘야 맛있고 소고기는 한 두번만 뒤집어 구워야 맛있어 집니다. 삽겹살은 기름이 잘잘 흐르면서 튀겨지듯 구워내야 맛있어서 그런거고 소고기는 자주 뒤집으면 육즙이 나가요

Answer 2

거기를 구울 때. 자주 뒤집으면 육즙이 빠진다는 말은, 실험을 통해 알려졌습니다. 그렇다고 겉면을 지지는 것이 육즙을 가두는 효과는 없다고 합니다.

고기 겉면을 바싹 굽는 것은 육즙 가두기가 아니라 마이야르 반응을 통해 맛과 향을 얻는 것이 핵심입니다.

셰프나 전문가들은 20~30초 또는 30초~1분 간격으로 자주 뒤집는 것이 열을 고르게 전달해 더 촉촉하고 맛있는 고기를 만드는 데 유리하다고 합니다.