중국의 대표적인 볶음밥은 ‘차오판’이며 지역별로 조금씩 다릅니다. 가장 유명한 건 광둥식 ‘얌차 차오판’과 상하이식 ‘상하이 볶음밥’입니다. 흔히 ‘계란 볶음밥’, ‘새우 볶음밥’, ‘게살 볶음밥’ 등 다양한 재료로 변형되죠. 차오판 외에도 후난식 ‘마파 차오판’처럼 매운 맛을 가미한 볶음밥도 있고, 사천식 매운 소스와 함께 볶은 볶음밥도 있습니다. 중국 볶음밥은 재료와 소스에 따라 무궁무진해서 취향에 맞게 즐길 수 있습니다. 개인적으로는 전통적인 계란 차오판이 가장 기본이고 맛있다고 생각합니다.
중국식 볶음밥을 차오판이라고 부르기 때문에 중국식 볶음밥의 종류를 물어보시면 차오판의 종류를 물어보시는 것과 비슷합니다. 일반적으로 계란 볶음밥인 단화차오판, 돼지고기 볶음밥인 주러우차오판, 완두 볶음밥인 칭더우차오판, 3가지 재료를 쓴 볶음밥인 싼셴차오판, 10가지 재료를 쓴 볶음밥인 스징차오판, 전복 볶음밥인 바오위차오판 등이 있습니다.