고수가 중국 요리에 대체로 왜 많은지 답글 바랍니다만...

Question

고수가 중국 요리에 대체로 왜 많은지 답글 바랍니다. 고수를 보면 중국 요리에 대체로 많은 것 같은데, 왜 중국 요리에 많은지 답글 바랍니다만...!

Answer 1

중국 요리에 고수가 유독 많은 건 사실 이유가 다 있더라고요.

제일 큰 이유는 기름기 때문이에요. 중국 음식은 워낙 볶고 튀기는 게 많아서 느끼할 수밖에 없는데, 고수의 그 강한 향이 입안을 싹 훑어주면서 느끼함을 잡아주거든요. 우리로 치면 고기 먹을 때 깻잎이나 마늘 곁들여 먹는 거랑 비슷하다고 보면 돼요.

또 하나는 식재료 잡내 제거예요. 옛날부터 중국은 물이나 고기 상태에 따라 특유의 냄새가 나는 경우가 많았는데, 고수가 향이 워낙 세니까 그런 비린내를 누르는 용도로 딱이었던 거죠. 여기에 소화도 잘 되게 해준다니 기름진 식단이랑은 찰떡궁합인 셈이고요.

결국 그 동네 기후나 식습관 때문에 자연스럽게 필수 재료로 자리 잡은 거라 보시면 됩니다.

Answer 2

-비린내 제거에 탁월하다

(고수 특유성 강한 향이 육류나 어류 접내를 잡는다)

-독특한 향이 음식의 맛을 깊게 만들어

중국요리 특유의 개성을 살리게 함

-소화와 입맛 돋는 약효로써 널리 사용한다

Answer 3

중국 음식은 대체로 기름을 많이 사용하고, 기름진 요리가 많습니다. 이러한 이유로 고수를 비롯한 다양한 향신료가 사용되어 느끼함을 잡아주고, 맛과 풍미를 살려주었다고 합니다.

Answer 4

중국은 내륙 지방이 넓어 민물고기를 많이 먹는데 특유의 비린내와 흙내를 잡는 것이 요리의 핵심으로 고수의 강한 향은 고기나 생선의 불쾌한 잡내를 덮어버리는 데 아주 효과적입니다. 그리고 중식은 기름기가 많은데 고수 특유의 강렬하고 싱그러운 향은 기름진 음식의 느끼함을 한 번에 씻어내 줍니다. 그러다보니 고수를 많이 쓰는 것이죠