생활
생선 요리인 지리와 매운탕은 어떤 차이점이 있나요?
귀한 생선인 복으로 만드는 요리 중에서
복지리와 복매운탕은 어떤 차이점이 있는 요리인가요?
둘다 같은 매운탕이 아닌지 궁금합니다.
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3개의 답변이 있어요!
지리는 싱싱한 상태의 바다물고기를 최소한의 양념만 넣고 맑게 끓이는 탕입니다. 개운하고 맛이 깔끔합니다.
매운탕은 민물고기든 바다물고기든 육수를 충분히 우려서 각종 양념을 넣어서 빨갛게 매콤하게 끓이는 탕입니다.
주로 횟집에서 회를 먹고 나면 매운탕으로 나오는 그런 메뉴입니다. 지리탕은 복국집에서 나오는데 시원하면서 맺지 않고 깔끔한 맛이 납니다.
지리탕의 경우 향신료가 들어가는 매운탕과는 달리 재료의 원래 맛이 고스란히 드러나기 때문에 재료의 신선도, 조리사의 실력이 여과 없이 드러나는 요리입니다. 향신료로 생선 비린내를 잡지 못하기에, 조리사가 이를 잘 처리해야 합니다. 보통 파, 마늘, 무, 콩나물, 미나리 등 각종 채소를 넣어서 시원함을 추가하고 비린내를 잡습니다.
매운탕의경우 대한민국의 탕요리로 고추장, 간장, 된장, 고춧가루를 베이스로 한 양념에 물을 넣고 각종 생선과 해물(게, 오징어, 미더덕, 각종 조개, 새우 등), 무, 팽이버섯, 대파, 쑷갓 혹은 미나리 등 여러 가지 채소를 함께 끓여낸 음식입니다. 추가 재료로 수제비를 넣기도 하며 국물만 남았을 경우에 라면사리를 넣어 먹습니다.
지리같은경우에는 국물이 맑다는 차이가 있습니다 매운탕일라는 정의자체가 국물이 빨개야하고 좀 칼칼한맛이 있어야되서 사실 따지고보면 지리는 매운탕이 아닌거죠
