칼국수의 기원은 무엇인가요? 그리고 우리나란언제부터 먹게 되었나요?

Question

오늘 점심을 칼숙수로 해결했습니다

칼국수의 기원은 무엇이며

우리나라에서는 칼국수를 언제 부터 먹었나요?

그리고 집에서 칼국수를 해먹을때 좀데 맛있게 먹는 꿀팁이 있을까요?

Answer 1

1607년에 집필된 조선 시대에서 가장 오래된 요리책인 규곤시의방(閨壼是議方)에 최초로 칼국수의 기원이라 할 수 있는 면요리가 등장한다. '절면(切麵)' 이라는 이름으로 기록된 이 요리는 지금의 칼국수와 다르게 메밀을 면 재료로 사용했다.[1]

이후 칼국수의 직계 요리라 할 수 있는 면요리가 1920~1940년대의 베스트셀러 요리책인 조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)이나 30년대의 요리책인 간편조선요리제법 (簡便朝鮮料理製法)에 등장하나, 면을 만드는 방법만 동일하고 칼국수로 조리하는 방법은 현대와 상이하다. 현대의 칼국수는 모두 우려낸 국물에 면을 끓이나 두 요리책에선 면을 따로 끓이고 '간편 조선 요리 제법'에서는 익힌 면을 찬물로 씻겨 내기까지 한다.

현대와 같은 칼국수 요리 법은 해방 후 만들어진 것으로 보이나, 경남 일부 지역에서는 아직도 면을 따로 끓이기도 하며 면을 같이 끓이는 방식은 '제물국수'라고 구별하여 부른다. 즉, 면을 따로 끓여 건지는 방식이 칼국수의 원형에 가깝다고 봐야 할 것이다.

참고로 칼국수는 50년 한반도 전쟁때 미국의 구호물품인 밀가루가 들어오면서 칼로 국수를 만들었다해서 칼국수라고 불렸다고 합니다

Answer 2

칼국수는 밀가루 반죽을 칼로 썰어 만든 면 요리로고려시대 문헌에서도 그 유래가 나타납니다.

본격젝으로 대중화된 건 조선 후기로 밀가루가 보급되며 널리 먹기 시작했습니다.

집에서 만들 땐 멸치다시마 육수를 만들 때 양파, 대파를 추가하세요.

Answer 3

안녕하세요~석산화입니다~

칼국수의 기원은 중국의 면 요리에서 유래된 것으로 알려져 있습니다. 고구려와 신라 시대에 면을 만들어 먹었다는 기록이 있으며 고려시대에 이르러 지금의 칼국수 형태로 발전한 것으로 보입니다.

우리나라에서 칼국수는 고려시대 중기부터 먹기 시작한 것으로 추정되며 조선시대에는 더욱 대중화되었습니다.

칼국수는 멸치 다시마 표고버섯 등을 함께 끓이면 국물 맛이 풍부해지고 맛있습니다.그리고 해산물이 있으면 넣어 드시면 맛있습니다. 특히 꽃게나 바지락을 넣으면 더욱 좋습니다.