포도가 얼고 녹으면 왜 당이 축적되나요?

안녕하세요.

아이스와인을 만들때 사용하는 포도는 얼고 녹으면서 당이 축적된 포도를 재료로 사용한다는데 왜 얼고 녹으면서 당이 더 축적될까요?