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중국집에서 간짜장과 짜장면의 정확한 차이가 뭐죠?
중국집에서 밥을 시켰는데 갑자기 생각나는게 간짜장과 짜장면의 정확한 차이가 뭔지 궁금해지더라구요.
맛 차이가 있는것 같긴한데 전 비슷한거 같아서요
8개의 답변이 있어요!
안녕하세요 아직도딱딱한보더콜리 입니다.
짜장면 같은경우는 이미 만들어진 소스에 부워서 나가는 부분이며, 간짜장 같은경우는 주문들어오는 즉시 새로 만들어서 주는 부분이라고 생각하시면 됩니다.
짜장면 같은 경우는 물과 전분이 들어간 소스를 미리 만들어 둔 상태에서 주문이 들어오면 면을 삶아 소스를 붓고 나가는 형식입니다.
간짜장 같은 경우는 주문 즉시 만들게 되며 물과 전분 없이 소스를 만듭니다.
주문 즉시 만들어서 재료의 식감이나 불향이 살아있는 편입니다.
안녕하세요. 바다에서 헤엄치는 거북이입니다.해당 질문에 답변을 드리겠습니다.
일반 짜장은 소스를 만들 때 채소와 고기를 볶다가 물과 전분을 넣고 걸쭉하게 끓입니다.
그러나 간짜장에는 물을 넣지 않습니다.
재료를 오로지 기름에만 볶아서 소스를 만듭니다
. 그래서 재료의 식감이 살아있습니다.
짜장면은 기본적으로 춘장, 즉 발효된 검은 콩 소스를 사용해서 만듭니다. 이 춘장을 기름에 볶아서 고기오 채소의 풍미가 잘 베어나게 합니다. 짜장면의 소스는 비교적 매끄럽고 부드러우며 춘장의 감칠맛과 고기 및 채소의 자연스러운 단맛이 조화를 이루어 전체적으로 짭조름하면서도 담백한 맛이 특징이며 적당한 양의 기름과 조화는 이 요리를 입 안 가득 퍼지는 맛을 제공합니다.
간짜장은 짜장면의 기본적인 구성을 가지고 있지만 여기에 한 단계 더 나아가 소스를 더 진하고 농도 있게 만듭니다. 소스를 만들기 위해 춘장을 볶은 뒤 육수를 조금씩 부어가며 천천히 농축시키는 과정을 거치게 되며 이러한 과정에서 소스는 더욱 깊은 맛과 진한 양을 띄게 되며 면과의 결합이 더욱 잘 이루어져 각 입자가 소스를 흡수해 더욱 풍부하고 진한 맛을 냅니다. 간짜장의 진한 맛은 춘장 본연의 풍미뿐만 아니라 조리 과정에서 발생하는 다양한 맛의 층이 만들어내는 결과입니다.
안녕하세요 중국집에 간짜장과 짜장면의 차이는 간짜장은 바로 재료와 춘장을 조리해 즉성으로 만드는 것이고 그냥 짜장면은 미리 만들어둔 짜장소스를 위에 얹어 만드는 음식입니다.