갓지은 뜨거운밥보다 냉장고에 넣어둔밥이 혈당의 상승이 낮다고 하던데 왜 그런건가요?

우연히 티비에서 본적이 있는듯한데요 갓지은 따뜻한 쌀밥보다 냉장고에 넣어둔 쌀밥을 먹는것이 혈당수치를 관리할때 훨씬 좋다는 말을 들은듯한데요 둘다 같은 성분의 음식인데 어떠한 이유로 혈당 수치상승이 다르게 나타나는것인지 그 이유가 궁금하여 질문드려봅니다.