쌀밥을 냉장 보관하였다가 다시 데워 먹으면 혈당이 덜 오르는 이유가 무엇인가요?

Question

따뜻한 쌀밥을 냉장 보관하였다가 다시 따뜻하게 데워 먹으면 처음 냉장고 보관 후에 혈당이 덜 오른다고 하는데 이유가 무엇인지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

쌀밥을 냉장 보관하면 저항성 전분이 생성됩니다. 저항성 전분은 소화가 잘 되지 않아, 다시 데워도 소화 속도가 느려져 혈당이 천천히 오르게 되며 이 때문에 처음 따뜻한 상태보다 혈당 상승이 덜 일어납니다.