냉장보관한 밥도 혈당 상승 완화에 도움이 되나요?

Question

냉동 보관한 밥을 섭취하면은 혈당관리에 도움이 될 수 있다고 하는데요. 그러면 냉동 보관하지 않고 냉장 보관후 데워 먹는 밥도 혈당관리에 도움이 되나요?

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

네 도움을 줄순 있어요

다만 냉동보다는 효과가 확떨어지고

무엇보다 밥이 노화를 하면서 식감이 확떨어진답니다.

Answer 2

냉장 보관 후 데워 먹는 밥도 혈당 관리에 도움이 될 수 있습니다. 이는 밥을 식히는 과정에서 '저항성 전분'이 생성되기 때문이며, 저항성 전분은 일반 전분과 달리 소장에서 소화되지 않고 대장으로 이동하여 혈당을 급격하게 올리지 않는 '착한 탄수화물'로 불립니다. 냉장 보관 시 전분 분자들이 재결정화되면서 저항성 전분 함량이 증가하며, 이렇게 생성된 저항성 전분은 다시 데워도 대부분 유지되는 것으로 알려져 있습니다. 다만, 냉동 보관보다는 1~4도 정도의 냉장 보관이 저항성 전분 생성에 더 효과적이라고 알려져 있습니다. 혈당 관리를 위해서는 냉장 보관 밥을 활용하되, 여전히 탄수화물이므로 적정량을 섭취하는 것이 중요합니다.

Answer 3

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

냉장보관한 밥도 냉동보관한 밥처럼 전분의 구조가 일부 변화해 혈당 상승을 완화하는 효과가 있을 수 있습니다. 하지만 냉동 보관이 혈당 조절에 더 큰 효과를 줄 수 있어, 냉장 보관보다는 냉동 보관이 더 도움이 될 수 있습니다. 따라서 혈당 관리가 중요한 경우, 냉동 보관 후 데워 먹는 방법이 더 유리할 수 있다고 보입니다.