조개 해감시 숟가락을 넣으면 잘되는 원리가 무엇인가요?

Question

조개 해감할 때 바닷물 혹은 소금물에 숟가락까지 넣으면 해감이 더 잘된다고 들었습니다.

숟가락이 조개 해감을 잘 시키는 과학적인 원리는 무엇인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

조개를 해감할 때 스테인리스 재질의 숟가락을 같이 넣는 이유는, 숟가락의 철 성분이 해감 과정을 돕기 때문입니다.

스테인리스와 소금물이 만나면 화학작용을 일으키며 열과 냄새를 발생시키고, 이것이 조개를 자극하여 입을 벌리게 하며, 그 결과 조개가 몸속의 불순물을 더 잘 배출하게 됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.

해감하면서 효율은 오히려 더 좋은 방법이 있다. 맑은 바닷물이나 바닷물 농도로 맞춘 소금물에 담가 두면 입을 벌리고 이물질을 뱉어낸다. 이 때 녹슨 쇠붙이, 동전, 식초 등을 넣어주면 더욱 빠르게 해감이 진행된다.

스테인리스 숟가락을 하나 넣어서 해감시킨다. 수산업계에선 유명한 방법으로 숟가락뿐만 아니라 철금속은 모두 사용가능하며 업장에서는 스테인리스 판을 깔아주기도 한다. 해감하는 그릇을 스테인리스로 사용하면 따로 금속류를 넣을 필요는 없으나 장시간 보관하면 그릇의 광택이 죽고 부식이 나기도 하니 주의.

식초를 적당히 넣는다. 위의 숟가락도 효율이 굉장히 좋지만 우열을 따지자면 이 방법이 효율이 좀더 낫다.