안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.
맞습니다. 스테인리스와 알루미늄의 경우 소재가 가지고 있는 열전도율, 비열, 표면 특성이 전부 다르기 때문입니다.
열전도율이 음식을 익게하는데 가장 큰 역할을 하게 되는데 알루미늄이 스테인리스스틸보다 10배 이상 열전도율이 높기 때문에 쉽게 뜨거워지지만 음식의 겉이 쉽게 타서 들러붙을 수 있습니다
비열의 경우는 열을 얼마나 머금고 있느냐 인데 이것은 음식의 보온을 유지시키는 역할을 하게 되며 이것 역시 알루미늄이 스테인리스스틸보다 높아 음식을 빨리 조리 할 수 있습니다.
밀도의 경우는 스테인리스 스틸이 두배이상 높아 알루미늄 보다 훨씬 무겁습니다.
그래서 요리의 종류에 따라 다른 용기를 써야 하며 알루미늄 냄비를 쓰는 경우는 빠른 조리가 필요한 면 종류나 수분을 빨리 증발 시켜야 하는 볶음 종류를 만들때 사용하며 스테인리스 냄비의 경우 일정시간 오래 온도를 유지해야 하는 찜 요래를 할때 사용하면 좋습니다.
그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다:)