고민상담
오늘도무사함에감사드림
안녕하세요 조청과 꿀의 차이가 무엇일까요?
안녕하세요
평생 꿀만 알다가 성인이 된 후 조청이 있다는걸
알았습니다.
꿀은 알겠는데 조청은 무엇인가요?
둘다 단거는 압니다. ^^
3개의 답변이 있어요!
꿀만 보다가 조청을 만나셨군요! 둘 다 달콤하다는 공통점이 있지만, 흥미로운 차이가 있습니다.
꿀은 아시다시피 벌이 자연에서 채집한 천연 단맛입니다. 옛날에도 꿀은 귀한 약재이자 왕실이나 양반가에서나 아껴 먹던 최고급 감미료였죠.
반면에 조청은 엿기름으로 삭인 밥물을 솥에 넣고 더 졸여 엿을 만들기 전에, 묽은 상태로 솥에서 먼저 퍼낸 것입니다. 걸쭉하면서도 부드러운 농도가 꿀과 아주 흡사합니다.
예전에는 지금처럼 마트에 가면 설탕이나 올리고당을 쉽게 살 수 있는 시절이 아니었습니다. 심지어 1970년대까지 명절 선물로 설탕 3kg 한 봉지가 통하던 시대였는데
제가 어렸을 때만 해도 엿, 두부, 떡 같은 음식들을 집에서 직접 만들어 먹던 홈메이드의 시대였습니다. 맷돌 돌리고, 엿을 졸이고, 절구에 떡을 찢던 기억이 떠오르는데, 지금 생각하면 어떻게 했었나 싶네요 😂
가을철 추수가 끝나고 쌀이나 옥수수, 조 등이 넉넉해지면 큰 가마솥에 밤을 새워 엿을 고았습니다. 그때 엿이 완전히 단단하게 굳기 전, 진득하고 달콤한 상태로 먼저 건져낸 것이 바로 조청이었습니다.
단것이 귀하던 때, 조청은 최고의 간식거리였습니다. 겨울철 아랫목에서 하얗게 뽑아낸 말랑말랑한 가래떡을 조청에 찍어 먹는 맛은 그야말로 천국이라고 여기던 시절입니다.
재미있게도 조청은 두부와 만드는 과정에서 닮은 면이 있는데, 두부가 콩물을 끓여 간수를 넣고 몽글몽글 엉기게 한 뒤, 틀에 넣고 무거운 돌로 꾹 눌러 굳히기 전의 상태가 바로 부드러운 ‘순두부’인 것처럼, 조청 역시 곡물을 삭여 끓여내다가 엿으로 완전히 굳히기 전의 중간 단계라는 공통점이 있습니다.
두부도 순두부라는 부드러운 유년기를 거치듯, 조청도 엿이라는 단단한 완제품이 되기 전의 촉촉하고 달콤한 청춘기를 거치는 셈입니다.
설탕이 흔해진 지금은 조청을 보기 어려워졌지만, 옛사람들에게 조청은 긴긴 겨울밤의 허전함과 달콤함에 대한 갈증을 채워주던 소중한 추억이자 생활의 지혜였습니다.
다음에 가래떡을 드실 기회가 있다면 조청에 찍어서 그 시절의 달콤함을 느껴보시기 바랍니다.
채택 보상으로 140베리 받았어요.
채택된 답변둘 다 달고 끈끈하지만 만드는 주체와 원료가 완전히 다릅니다.
꿀은 꿀벌이 꽃의 꿀(화밀)을 모아 몸속 효소로 분해하고 수분을 날려 만든 천연 감미료예요. 주성분은 과당과 포도당이고, 어떤 꽃에서 모았느냐에 따라 아카시아꿀, 밤꿀처럼 향과 색이 달라집니다.
조청은 사람이 곡물로 만드는 전통 감미료입니다. 쌀, 찹쌀, 수수 같은 곡물을 익힌 뒤 엿기름(싹 틔운 보리)을 넣어 삭히면 곡물의 녹말이 엿당으로 바뀌는데, 이 물을 걸러 오래 졸이면 묽은 엿 상태의 조청이 돼요. 더 오래 졸여 굳히면 우리가 아는 딱딱한 엿이 됩니다. 즉 조청은 '묽은 엿'이라고 생각하시면 쉬워요.
맛은 꿀이 꽃향이 나고 단맛이 진한 반면, 조청은 곡물 특유의 구수한 맛에 단맛이 비교적 은은한 편입니다. 그래서 조청은 떡이나 가래떡을 찍어 먹거나, 약과·강정 같은 전통 과자, 멸치볶음이나 조림 요리에 윤기를 낼 때 설탕 대신 많이 써요. 참고로 꿀은 돌 전 아기에게 먹이면 안 된다는 점도 기억해 두시면 좋습니다.
꿀은 꿀벌이 만든것이고,
말벌은 꿀이 없어요.
말벌 집은 그래서 술 담가 먹어요.
조청은 쌀로 만든거에요.
쌀하고 누룩(발효 시키는 용도)로 만든거에요.
우리 조상님들 어떻게 이런걸 만들 생각을 했나 모르겠어요.