두부만 잔뜩 넣어서 끓이는 찌개는 양념을 너무 강하게 하기보다는 두부 맛을 살리는 쪽으로 하는 게 더 맛있더라고요. 저는 고기 없이 끓일 때는 다시마나 멸치로 간단하게 육수를 먼저 내는 편입니다. 육수가 있으면 두부만 들어가도 국물이 훨씬 깊어집니다.
냄비에 육수를 조금 넣고 고춧가루 1~2스푼, 다진 마늘 조금, 국간장이나 간장 약간, 소금 약간 넣어서 먼저 국물 간을 맞춥니다. 그 다음에 두부를 큼직하게 썰어서 넉넉하게 넣고 끓이면 됩니다. 두부를 너무 오래 끓이면 부서질 수 있어서 끓기 시작한 뒤 5~7분 정도만 끓여도 충분합니다.
마지막에 대파 조금이랑 참기름 몇 방울 넣어주면 향이 좋아지고, 매콤한 걸 좋아하시면 청양고추 하나 썰어 넣어도 괜찮습니다. 고기가 없어도 두부가 듬뿍 들어가면 국물이 꽤 담백하고 든든해서 요즘 같은 날씨에 먹기 좋더라고요.