순대국 또는 돼지국밥에 육수는 어떻게 만들어진 건가요

Question

점심시간에 순대국이나 돼지국밥 등 국밥류를 자주 먹게 되는데요. 식당마다 차이가 있지만 사골 육수를 사용한 곳이 더 맛있었습니다.

순대국이나 돼지국밥에 사용되는 사골 육수는 우리가 아는 소꼬리로 만드는 사골이랑 다른 건가요?

어떻게 만들어진 건지 알려주세요.

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

돼지국밥이나 순대국 같은 경우는 돼지로 요리를 하기 때문에 소를 가지고

국물을 내지 않습니다.

돼지 고기 뼈로 육수를 냅니다.