소고기를 숙성하는 방법은 어떻게 해야 좋을까요

Question

안녕하세요 식당에서 먹는 소고기가 너무 맛있어서 물어봤더니 숙성을 해놓은 상태라고 해서 저도 숙성시켜보려고 하는데 어떻게 해야 숙성된 소고기 맛을 볼 수 있을까요

Answer 1

안녕하세요. 후련한느시178입니다. 소고기를 숙성시키려면 냉장고나 특별한 숙성 장치에서 적절한 온도(약 1~4도C)와 습도를 유지해야 해요. 이렇게 하면 고기가 썩지 않으면서 부드럽고 풍미가 좋아지죠.

숙성 과정에서 고기 주변에 공기가 잘 순환되게 해야 해요. 이를 위해 고기를 냉장고 선반에 올려놓거나, 고기를 매달아서 숙성시킬 수도 있어요. 숙성 기간은 소고기의 크기와 원하는 숙성 정도에 따라 달라져요. 보통 2주에서 한 달 정도 숙성시키는 것이 일반적이에요. 너무 오래 숙성시키면 고기가 너무 건조해질 수 있으니 주의해야 해요.

숙성이 끝난 후에는 고기 표면의 건조한 부분을 잘라내고, 원하는 크기로 잘라서 요리하면 돼요.