전부칠 때 바삭하게 하려면 비율은 어떻게 할까요?

Question

요즘 봄나물등 두릅이 선물로 들어왔는데

전부치면 좋을 것 같은데 부침가루 없을 때 밀가루와 물의

비율을 어떻게 해야 눅눅하지 않고 바삭하게 할 수 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 복숭아입니다.

바삭하게 하려면 물이랑 밀가루의 비율을 1:1로 해줘야 한다고 합니다

이때 그냥 물보다는 얼음물을 사용해보세요

Answer 2

안녕하세요. 스타박스입니다.

우선 밀가루와 부침가루를 1:1로 섞어주는 것이 보다 바삭하게 구울 수 있는데

부침가루가 없다면, 밀가루와 튀김가루를 1:1 비율로 섞어줘도 됩니다.

그냥 밀가루만 쓴다면 밀가루와 물을 1:1 또는 2 : 1.5의 비율로 섞는 것이 좋은데

처음부터 물을 다 붓지 말고 반죽을 만들 때 물을 조금씩 넣어가며 반죽의 농도를 맞추는 것이 좋고

반죽이 걸죽한 느낌이 들 정도로 물을 맞춰 부으면 됩니다. 여기에 달걀을 하나 풀어주면 더 맛있는 부침개를 만들 수 있으며,

물은 얼음물로 반죽을 하면 부칠 때 더 바삭하게 부쳐집니다.