진공밀폐용기에서도 세균이 자라나요?
안녕하세요
진공밀폐용기에 식품을 보관할때
진공상태임에도 불구하고 식품에 붙어있던 세균이어떻게 자랄 수 있었던건지 궁금합니다
안녕하세요.
진공 밀폐용기는 공기를 제거하여 식품을 저장하는 데 사용되며, 이 과정에서 대부분의 산소도 제거됩니다. 산소 제거는 산소를 필요로 하는 호기성 미생물의 성장을 억제하는 데 효과적입니다. 혐기성 미생물은 산소가 없는 환경에서 생존하고 번성할 수 있습니다. 따라서 진공 상태에서도 이러한 미생물은 활동적일 수 있으며, 식품 내에 존재하는 유기물을 분해하여 에너지를 얻습니다. 식품이 진공 포장되기 전에 이미 세균이 존재할 수 있습니다. 진공 포장은 기존의 세균을 제거하지 않으며, 따라서 포장 과정에서 완전히 멸균되지 않은 식품은 여전히 세균에 의한 오염의 위험을 가질 수 있습니다.진공밀폐용기에서도 세균은 자랄 수 있습니다. 이는 진공 상태가 세균의 성장을 완전히 막지 못하기 때문입니다. 진공밀폐는 산소를 줄여 호기성 세균의 성장을 억제하지만, 일부 혐기성 세균은 산소 없이도 성장할 수 있습니다. 또한, 진공 포장 과정에서 완전한 무균 상태를 유지하기 어렵기 때문에 식품에 남아있던 세균이 번식할 수 있습니다.
안녕하세요. 평상시에 쓰는 밀폐용기는 공기의 접촉이 많아 음식이 부패할 수가 있지만, 진공밀폐용기의 경우에는 용기 내부의 공기를 외부로 빠져나가게 하여 음식물의 부패를 방지하게 만들어주는데요, 이처럼 진공밀폐용기는 공기를 제거하여 식품의 보관 기간을 연장하는데 도움을 줄 수 있으므로 공기 중의 산소를 제거하여 산소가 생존에 필요한 호기성 미생물의 생장은 막을 수 있습니다. 하지만 혐기성 세균의 경우에는 산소가 없는 공간에서도 생존 및 번식할 수 있기 때문에 진공밀폐용기에 음식물을 보관한다고 해서 모든 미생물의 생장을 방지할 수 있는 것은 아닙니다.
안녕하세요. 김경태 전문가입니다.
진공밀폐용기는 식품을 보존하기 위해 공기를 완전히 배출하여 식품이 산소에 노출되지 않도록 만듭니다. 그러나 세균은 공기 외에서도 생존할 수 있는 능력을 가지고 있기 때문에 진공 상태에서도 일부 세균이 생존하고 자라는 것이 가능합니다.
일부 세균은 극한 환경에서도 생존하는 능력을 가지고 있어서, 진공 상태에서도 일부 세균이 살아남을 수 있습니다. 또한, 식품 자체에 이미 존재하고 있던 세균이나 환경에서 유입된 세균이 진공밀폐용기 속에서 번식할 수도 있습니다.
일반적인 상황에서는 진공 밀폐 용기에 담긴 음식에서 세균이 번식하기 어렵습니다. 진공 상태는 세균의 생존에 필요한 산소를 차단하여 세균의 성장을 억제하기 때문입니다.
하지만 몇몇 경우에는 예외가 될 수 있습니다.
대표적으로 용기에 음식을 담기 전에 이미 세균에 오염되어 있었던 경우입니다.
또 일부 세균은 환경이 불리해지면 내생 포자를 형성하여 휴면 상태에 들어가는데, 진공 상태에서도 이러한 포자가 생존하여 이후 조건이 좋아지면 다시 활성화되어 번식할 수 있습니다.
그리고진공 상태가 완벽하게 유지되지 않아 미량의 공기가 유입될 경우 세균이 성장할 수 있는 환경이 조성될 수 있습니다.
안녕하세요. 황정웅 전문가입니다.
산소의 유무 관점에서 질문하신 것 이라면
여러 종류의 세균들 중 혐기성 세균은 산소가 존재하지 않는 환경에서 증식할 수 있는 세균입니다.
이들은 산소가 없는 환경에서 무산소호흡을 통해 에너지를 얻을 수 있습니다.
그래서 진공밀폐용기에 식품을 보관할 때 식품에 이런 세균이 존재한 상태로 들어갔다면 시간이 지나 식품을 소화하고 증식 할 수 있습니다.
안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 가능합니다. 모든 세균이 같은 조건에서 자라는 건 아닙니다. 혐기성 세균 같은 경우, 공기가 없는 곳에서 더 잘 자랍니다. 감사합니다.