강 호수의 얼음은 왜 표면부터 어나요?

추운 겨울이면 강이고 호수고 다 얼어버리는데 얼음이 어는 부위가 표면부터 얼기 시작하더라구요.

그렇게 어는 순서가 왜 다른지 궁금합니다.