일반적으로 쫄깃한 면은 표면의 수분이 80-90%, 내부는 50-70%의 수분 함량을 지닌 것이라고 합니다. 하지만 시간이 흐를수록 수분이 내부까지 침투해 들어가기 때문에 표면 수분 함량과 내부 수분 함량이 같아 져버리게 됩니다. 그럼 쫄깃한 맛이 사라지고 물에 퉁퉁 불은 면이 되는 것입니다. 밀가루로 만든 면발은 종류가 다양하지만 그 중에서 라면은 빨리 불어터집니다. 그 이유는 라면은 기름에 튀 기기 때문인데요. 라면 면발을 기름에 튀기는 과정에서 면의 표면에 무수히 많은 구망이 생깁니다. 이 구멍으 로 수분이 들어가게 되는데 구멍이 많으니 수분이 쉽고 빠르게 침투하는 것입니다. 그래서 라면 면발은 금방 퉁퉁 불어버리는 것이지요.
라면 언제먹어도 맛있지만 불어터지게 됩니다. 주된 원인은 면을 둘러싼 표면과 중심 사이의 수분 함량이 달라지기 때문이다. 면이 삶아지는 동안 면의 표면에서 중심 부분으로 수분이 서서히 흘러 들어가는데, 시간이 흐르면 흐를수록 수분 이동이 진행돼 면발이 불어터지게 됩니다. 맛있는 라면 빠르게 드세요~~
면류의 경우 탄수활뮬을 이용하여 만들고 그 속엔 전분이라는 물질이 들어가읶습니다. 이 전분은 물을 흡수하큰 성질을 가지고 있는 물질이기 때문에 면류로 된 음식의 경우 면발이 물을 흡슈하여 면이 불게되는 것 입니다 이를 방지하기 위해서는 앞접시 같은 것에 면을 따류 빼놨다가 먹을 땨 국물과 같이 먹는 것도 하나의 방법입니다.
