결론부터 말씀드리면 토마토에 설탕을 뿌린다고 해서 영양소가 없어지지는 않습니다. 그건 거의 속설에 가까워요.
토마토의 비타민이나 미네랄이 설탕 때문에 “중화된다”거나 “사라진다”는 과학적인 근거는 없습니다. 설탕을 뿌린다고 해서 토마토 안의 영양 성분이 파괴되거나 몸에 흡수되지 않는 것도 아니고요.
다만 한 가지 현실적인 부분은 있습니다. 설탕을 같이 먹으면 단순당 섭취가 늘어나니까 건강 측면에서는 굳이 추천되진 않는다는 점 정도입니다. 그리고 아주 민감하게 보면 비타민 C 같은 건 공기나 산소, 오래 보관 같은 조건에서 조금씩 줄어들 수는 있지만 설탕 때문은 아닙니다.
그래서 정리하면, “영양소가 없어진다”는 말은 틀린 이야기고, 취향대로 드셔도 문제는 없습니다. 다만 건강 생각하면 그냥 먹거나 올리브오일 같은 걸 곁들이는 쪽이 더 낫다고 보시면 됩니다.