계란이 익는 온도는 흰자가 약 70도, 노른자가 약 65도에서 응고됩니다. 그래서 계란을 완전히 익히려면 이 온도 이상이 되어야 해요. 여름에 아스팔트 위에서 계란을 익히는 영상이 있지만, 실제로 아스팔트의 온도가 60도 정도라면 반숙 정도만 될 수 있습니다. 그러니 뜨거운 여름에도 계란을 완전히 익히기엔 부족할 수 있어요.
안녕하세요. 계란은 수분과 달리 단백질로 이루어져 있기 때문에 백도씨가 되기도 전에 익을 수도 있습니다. 그리고 단순히 온도 차이가 아니라 낮은 저온에서도 오랫동안 묵힌다면은 수비드 형식으로 익을 수도 있기 때문에 수비드 온도로 기준하면 될 것 같은데 수비드는 보통 50도에서 60도 사이로 설정합니다