김치 담을때 풀의 역할은 무엇인가요??

오늘 인터넷 레시피를 보며 석박지를 담아보았습니다. 담는 도중 쌀을 풀로 쑤어 넣는 과정이 있던데 이것은 무슨 역할을 하는 것인지 너무 궁금하여 질문올립니다.

추측은 발효에 필요한 요소중의 하나가 아닌가 시 은데...