안녕하세요. 내마음가는대로룰루랄라니나노입니다.
같은 돈까스라는 메뉴여도 식당마다 맛이 다르기 때문에 집에서 만드는 돈까스와 질문자님께서 생각하는 돈까스의 맛이 완전히 같을 수는 없을 것입니다. 다만 돈까스의 맛은 고기의 두께, 부위, 신선도, 간의 세기, 튀김옷의 두께, 빵가루의 종류, 기름, 튀기는 온도와 시간, 드레싱의 맛 등 여러가지의 영향을 받기 때문에 질문자님께서 좋아하는 가게의 돈까스와 비슷하게 만들기 위해서 여러시도를 해봐야 찾을 수 있을 것입니다. 님께서 좋아하는게 어떤 스타일인지는 잘 모르지만 개인적으로 저는 고기를 두툼하게 썰어서 소금, 후추, 청주 넣고 냉장고에 재워두었다가 두드리고 테두리를 깔끔하게 정리해서 모양잡고 밀가루를 묻힐 때 꼼꼼히 묻히되 최대한 얇게 묻도록 잘 털어준 다음에 계란물을 입혀야 더 바삭하고 맛있게 되더라구요. 빵가루는 취향따라 다르지만 저는 습식빵가루를 사용하거나 식빵을 직접 분쇄해서 만드니까 더 좋았어요.
튀기는건 기름을 돈까스가 완전 잠길 정도로는 부어줘야 온도 유지가 수월해서 좋은데 집에서 그렇게까지 하기엔 기름이 아까워서 전 그냥 돈까스 4분의 3정도 잠기게 붓고 뒤집으며 익혀줬어요. 그렇게 하면 식으면 맛없어지지만 저는 튀겨서 바로 먹는거라 괜찮았어요.