건강관리
김장 김치를 담그는데 설탕을 넣지 말고 매실액은 넣으라는데 왜 그런가요?
우리가 김장김치를 담글때 설탕을 넣는것은 좋지 않다고 하면서
단맛을 내기 위해서는 매실액 같은것을 넣어서
단맛을 추가 하라는데 왜 그런가요?
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
설탕을 넣게되면 김치국물이 지나치게 걸쭉해지며 단맛을 내기 위해 설탕대신 매실액을 넣는것으로 보입니다
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
매실액은 단순히 단맛을 내는 역할만 하는 것이 아닙니다. 김장김치에 매실액을 사용하는 이유는 다양합니다:
1. 발효를 촉진하고 유산균을 활성화
매실액에는 천연 발효 성분이 포함되어 있어, 김치 속 유산균의 활성화를 돕습니다.
2. 감칠맛과 단맛 추가
매실액은 단순한 설탕 대체재로 사용할 수 있습니다. 자연스러운 단맛과 감칠맛을 더해 김치의 맛을 풍부하게 만들어줍니다.
3. 불순물 제거와 살균 효과
매실액에 포함된 유기산은 재료 속 불순물을 제거하고 살균 효과를 발휘합니다.
4. 냄새 제거 및 저장성 증가
김치에 들어가는 생선젓이나 새우젓 특유의 비린내를 매실액이 잡아줍니다. 또한, 매실의 항산화 성분이 김치의 저장성을 높이는 데 도움을 줘, 오랜 기간 동안 맛있는 김치를 즐길 수 있습니다
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
설탕 대신 매실액을 사용하는 이유는 건강에 더 좋고,
발효 과정에서 맛을 더 깊게 해주기 때문입니다.
또한, 매실액은 비타민과 미네랄을 포함하고 있어 영양가가 높습니다.