생활
생선회나 굴에 레몬즙을 뿌려먹는 이유?
생선회나 생굴에 레몬즙을 뿌려서 먹는 장면을 티비에서 봤는데요.
레몬즙을 뿌리는 이유가 비린내를 잡아주려고 하는건가요?
아니면 어떤 이유가 있나요?
1개의 답변이 있어요!
진짜 이유는 생선 특유의 비린내를 없애기 위해서입니다.
비린내의 주원인은 트리메틸아민(TMA)이라는 분자입니다. TMA는 해수동물이 죽으면 생성되기 때문에 어획 후 해산물의 신선도가 떨어질수록 농도가 증가합니다.
비린내와 같은 불쾌한 냄새를 없애는 가장 확실한 방법은 원인 물질을 ‘제거’하는 것입니다.
TMA는 염기성 물질이기 때문에 산성인 레몬즙으로 산-염기 중화반응을 일으켜 비린내를 완화할 수 있습니다.
