생활
생선요리들 중에 레몬을 뿌리던데 이런 이유가 있나요?
가끔 티비에서 셰프들이 생선요리를 하다가 보면 레몬을 뿌리던데 레몬을 뿌리는 이유가 무엇인가요?
레몬이 생선 맛에 크게 영향을 미치나요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 굳건한사슴벌레152입니다. 레몬즙은 냄새 제거에 탁월합니다. 그리고 향 뿐만 아니라 맛에서도 효과를 보이죠. 냄새가 제거되고 향긋한 향이 나면 더 식욕을 자극하고, 맛 자체에서는 상큼함과 프레시함을 좀 더 첨가해주는 느낌이라고 보시면 되지 않을까합니다.
안녕하세요. 오뽀로동입니다.
물고기의 비린내를 유발하는 트레메탈아민에 식초나 레몬과 같은 것을 뿌리면 염기성을 띄는 아민과산과 반응하여 화학반응을 일으키고 트레메탈아민을 제거 하기에 비린내가 사라지는 효과가 있어 뿌리는 겁니다.