생활
일반 장어와 꼼장어는 어떻게 다른건가요?
식당에 가보면 장어는 비싼데 꼼장어는 싸더라고요.
이 두개는 어떤 관계고 어떤 부분이 달라서 이렇게 가격 차이가 나는건지 궁금합니다.
2개의 답변이 있어요!
일반 장어(뱀장어)는 바다와 민물을 오가며 성장하는 고급 어종으로 육질이 부드럽고 지방이 풍부해 맛이 뛰어나고 양식 및 자연산 모두 가격이 비싼 반면 꼼장어(먹장어)는 주로 바다에서만 서식하며 피부에 점액질이 많고 뼈 대신 연골을 가진 특이한 생물로 맛과 식감이 장어와는 다르게 쫄깃하고 특유의 풍미가 있지만 대량 어획이 가능하고 양식 비용이 비교적 저렴해 식당에서 일반 장어보다 훨씬 저렴하게 판매되는 차이가 있습니다~
사실그게 품질이랑 처리방식에 있답니다.
일반장어는 살이 통통하고 고급부위를 사용하지만 꼼장어가 주로 장어 부산물이나 남은부위를 활용하는것이죠
근데 이게 무슨뜻이냐 하면 일반장어는 통째로 구워서 식감도 좋고 육질이 탄탄한데
꼼장어는 작은조각으로 잘게썰어서 만든 요리인겁니다.
글고 일반장어는 등뼈나 양질의 살코기를 쓰지만 꼼장어는 머리나 내장부위 쓰죠 그래서 가격차이가 납니다