꼼장어와 일반 장어는 어떤 차이가 있나요?

꼼장어랑 일반 장어는 어떤 차이가 있는 것인가요? 둘디 똒깉은 장어인데 먹을때는 가격이 다른것 같아서 볼때마다 궁금해서 질문합니다