물이 끓는 발연점은 100도씨인데요. 오래도록 계속 끓이거나 기름기가 있어도 계속 100도씨인가요?

Question

들기름과 참기름 올리브유는 발연점이 낮다는데요. 그래서 산폐위험이 있어 튀김요리에 안쓰잖아요. 근데 보통 미역국끓일때 들기름이나 참기름으로 미역하고 고기 볶아서 그다음 물붓고 팔팔 끓이더라구요.

물의 발연점은 100도씨이고. 들기름 참기름은 160도정도라고 하는데요. 물과 들기름은 같이 부어 끓이면 오래끓여도 계속 100도씨여서 들기름 참기름이 산폐되지 않는다 보면되나요. 아니면 100도씨보가 온도가 더 올라가나요

Answer 1

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

같이 섞어서끓이게되면 물분자들은 100도에서 110도사이에서 먼저 증발하여 날아가게 됩니다.

이후 기름만남게되면 기름의 끓는점까지 올라가서 끓게됩니다.

감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.

네 산폐할 수 있어서 요리할 때 온도 조절이 중요하죠. 참기름의 산폐온도는 170도 정도입니다. 그래서 참기름을 넣은 음식은 낮은 온도를 유지해 주어야합니다. 물과 참기름을 같이 부어 끓일 경우에, 물의 양이 참기름보다 아주 많다면 계속 끓여도 100도 정도가 됩니다. 그래서 산폐온도에 도달하진 않죠.

도움이 되셨다면 추천 부탁드립니다.

Answer 3

순수한 물의 온도가 100도씨 입니다.

따라서 들기름을 추가하고 거기에 음식물까지 더해지면,

물에 불순물이 포함되기 때문에 끓는 점이 올라갑니다.

즉, 100도보다 더 온도가 올라갑니다.