안녕하세요. 과감한호랑이87입니다.배는 고기를 연하게 하며 단맛을 내고 깔끔한 맛을 내는데,고기 한 근을 양념 할 때 반개정도 갈아 넣으면 됩니다.그리고 키위는 고기를 연하게 하는 대표적인 재료인 키위는 양이 많으면 고기맛이 적어지고 육질이 너무 흐물흐물 해진다고하니 키위의 양은 고기 1근에 키위를 반쪽 정도 갈아 넣는게 좋다고합니다. 키위의 과즙에는 단백질 분해효소 악티니딘이 들어 있어 고기 먹고 난 후 후식으로도 좋고 연육제로도 활용하는데, 질긴 고기 위에 얇게 저민 키위를 약 20분간 올려놓으면 연하고 맛있는 고기 요리를 할 수 있습니다. 또한 고기를 양념할 때 설탕을 먼저 넣고 재운 후 나머지 양념장을 넣어 섞으면 설탕의 연화 작용으로 고기가 연해진다고합니다.