민물고기 송어는 왜 회를 먹을수있나요?

민물고기중에 송어는 회로도 팔더라고요.

민물고기 특유의 흙내도 나지않고 맛도 나쁘지않던데요.

송어는 어찌해서 회로 먹어도 괜찮은걸가요?