잔멸치를 사오면 꽈리고추와 볶아서 먹는데 멸치와 영양 궁합도 잘 맞고 잘 어울리는 식재료는 뭐가 있나요?

Question

다른 분들은 멸치볶음에 땅콩이나 견과류를 넣어서 볶아서 먹더라구요. 저는 별로라서 매운 고추나 꽈리고추와 함께 볶아서 먹습니다. 왠지 꽈리고추의 칼륨이 짠맛을 중화시켜줄 거 같아서 볶으면 꽈리고추만 먹게 됩니다. 멸치는 잔멸치가 뼈빼로 먹어서 더 고소하고 맛있던데 영양적인 궁합이 가장 좋은 식재료가 뭐가 있을까요?

Answer 1

안녕하세요, 이미 최고의 궁합으로 드시고 계시네요!

[꽈리고추 기능] 견과류를 넣지 않고 꽈리고추를 선택하신 것은 영양적으로 정말 신의 한 수가 되겠습니다. 보통 멸치에 견과류를 함께 볶지만, 사실 견과류에 든 피틴산 성분은 멸치의 중요 성분인 칼슘 흡수를 방해하거든요. 반면에 꽈리고추의 비타민C는 칼슘 흡수율을 끌어올려주고, 말씀하신대로 풍성한 칼륨이 멸치의 나트륨 배출을 도와서 짠맛을 중화해 주니 그야말로 완벽한 짝꿍이랍니다.

[궁합 식재료] 꽈리고추 외에 또 다른 최고의 궁합 식재료를 추천해 드린다면 바로 마늘쫑이나 통마늘입니다. 멸치에 부족한 비타민과 식이섬유를 마늘류가 완벽하게 보완해 줍니다. 특히나 마늘의 알리신 성분이 잔멸치의 비린내를 깔끔하게 잡아주고, 멸치의 지질 성분은 마늘 속 지용성 비타민의 흡수율을 높여주는 상호보완 작용을 합니다.

매콤한 고추를 좋아하시는 만큼, 마늘쫑의 아삭하고 알싸한 식감과 달큰한 풍미도 잔멸치의 고소함과 아주 잘 어울릴 것입니다.

직감대로 견과류 대신 고추와 마늘류를 곁들이셔서 건강하고 맛있게 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

잔멸치 볶음은 반찬으로 만들어 두면 든든한 메뉴인데요,

멸치는 칼슘과 단백질, 인, 철분 등 무기질이 풍부하지만 맛이 다소 짜고 강할 수 있어 다양한 재료들과 함께 곁들여 볶는 경우가 많습니다.

말씀하신 것처럼 꽈리고추와 같이 볶는 것도 좋은 조합인데, 꽈리고추는 칼륨과 비타민C, 식이섬유가 풍부해서 멸치의 짠맛을 자연스럽게 완화해주고 체내 나트륨 균형에도 도움을 줄 수 있어 맛과 영양 균형을 맞추기 좋은 재료입니다.

저는 종종 건새우와 함께 볶기도 하는데요, 건새우는 감칠맛과 단백질이 있어서 멸치의 맛을 더 깊게 만들어주고 영양적으로도 단백질과 미네랄 구성을 조금 더 보완해주는 역할을 합니다.

또 양파나 마늘 같은 기본 채소들도 많이 사용하는데 조리할 때 멸치의 칼슘은 지용성 환경에서 흡수가 더 잘 되기 때문에 들기름이나 참기름을 소량 활용하는 것도 도움이 됩니다.

즉, 지금처럼 꽈리고추 멸치 볶음은 기본적으로 좋은 조합이고, 들기름이나 참기름을 소량 추가하는 것이 멸치의 칼슘 흡수에 도움이 되고, 취향에 따라 건새우나 마늘, 양파 등을 곁들여서 만드는 경우도 있습니다.

든든하고 맛있는 멸치볶음과 함께 뼈 건강에도 도움되시길 응원합니다.