이스트는 어떻게 반죽이 부풀게 하는건가요?

빵반죽에서 절대 빼놓을 수 없는 이스트! 요즘 유투브나 블로그를 통해 홈베이킹을 누구나 쉽게 할 수 있는데요 이스트를 밀가루와 섞으면 왜 부풀어 오르는 건가요?