요리용맛술은 알콜이 안날라가나요?

Question

안녕하세요 궁금한것이 있어서 문의드립니다!요리에 사용하는 맛술은 알콜이 안날라가나요?계속 오래두면 효과가 없을듯한데요

Answer 1

안녕하세요. 느린사슴901입니다.

맛술에 함유된 알코올은 끓는점이 물(100℃)보다 낮은 78℃입니다. 따라서, 끓는점에 도달하면 알코올이 먼저 기화하여 날아가게 됩니다. 하지만, 일반적인 조리 과정에서는 끓는점에 도달하기 전에 식재료의 수분과 함께 알코올이 날아가게 됩니다.