날달걀을 보게 되면 흰자가 묽은층과 진한층으로 분리되던데 그 이유는 무엇인가요?
날달걀을 보게 되면 흰자가 하나로 되어 있는게 아니던데요.
즉 묽은층과 진한층으로 분리되어있는걸 자세히 보면 알 수 있는데요. 그렇다면 이렇게 나뉘게 된 이유가 무엇인지 궁금합니다
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
달걀의 흰자는 두 가지 다른 종류의 단백질로 구성되어 있습니다.
이 두 가지 단백질은 각각 다른 농도와 질감을 가지고 있어서, 달걀을 깨면 묽은층과 진한층으로 나뉘게 됩니다.
묽은 부분은 주로 물과 소금, 그리고 단백질로 이루어져 있으며, 진한 부분은 더 높은 단백질 농도를 가지고 있습니다.
그리고 이 두 부분이 섞이지 않는 이유는 단백질의 농도 차이와 그에 따른 물리적 특성 때문입니다.
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
날달걀의 흰자가
묽은 층과 진한 층으로
분리되는 이유는
단백질의 농도 차이 때문입니다.
흰자는 수백 종류의
단백질로 구성되어 있습니다.
주요 단백질은 알부민, 오보무신글로불린입니다.
알부민은 묽은 층을, 오보무신과 글로불린은 진한 층을 구성합니다.
묽은 층은 주로 알부민으로 구성되어 있습니다.
알부민은 물에 잘 용해되는 단백질이며, 농도가 낮습니다.
묽은 층은 흐르기 쉽고 투명하며, 거품이 잘 잡힙니다.
진한 층은 주로 오보무신과 글로불린으로 구성되어 있습니다.
오보무신은 점성이 높고 물에 잘 용해되지 않는 단백질입니다.
글로불린은 다양한 기능을 가진 단백질의 집합체입니다.
진한 층은 끈적끈적하고 흐릿하며, 거품이 잘 잡히지 않습니다.
난자를 흔들거나 움직이면 묽은 층과 진한 층이
분리됩니다.
알부민은 밀도가 낮고 움직임에 민감한 반면
오보무신과 글로불린은 밀도가 높고 움직임에 덜 민감합니다.
흔들거나 움직이면 묽은 층은 위쪽으로, 진한 층은 아래쪽으로 이동하게 됩니다.
날달걀의 흰자가 묽은 층과 진한 층으로 분리되는
이유는 단백질의 농도 차이 때문입니다.
묽은 층은 주로 알부민으로 구성되어 있고, 진한 층은 주로 오보무신과
글로불린으로 구성되어 있습니다.
흔들거나 움직이면 묽은 층과 진한 층이 분리됩니다.
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안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
날달걀의 흰자는 묽은 층과 진한 층으로 분리되어 있습니다.
분리 이유는 단백질 구성과 밀도 차이 때문입니다. 묽은 층은 물이 많고 단백질 함량이 낮아 밀도가 낮아 위쪽에 위치하며, 진한 층은 단백질 함량이 높고 밀도가 높아 아래쪽에 위치합니다.
각 층의 역할은 묽은 층이 배아를 보호하고 흰자 전체의 점성을 조절하며, 진한 층은 배아 발달에 필요한 영양분을 공급하고 흰자를 뭉쳐 벨벳 같은 질감을 부여하는 것입니다.
안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
날달걀은 흰자와 노른자로 나뉘어져 있습니다. 흰자는 단백질과 물로 이루어져 있고 노른자는 지방과 단백질로 이루어져 있습니다. 이렇게 나뉘어진 이유는 날달걀이 부화할 때 새가 먹을 수 있는 영양분을 더 많이 담고 있기 때문입니다. 노른자는 새가 성장하는데 필요한 지방과 단백질이 많이 들어있어서 새가 부화하고 성장하는 동안 영양분을 충분히 공급할 수 있도록 분리되어 있습니다. 그리고 흰자는 새가 부화하기 전에 새가 필요로 하는 영양분을 담고 있어서 새가 부화하기 전에도 충분한 영양분을 공급할 수 있도록 분리되어 있습니다. 이렇게 날달걀이 흰자와 노른자로 나뉘어져 있는 것은 새의 생존을 위한 자연스러운 방어 메커니즘이라고 할 수 있습니다. 감사합니다.
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안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
흰자는 주로 물과 단백질로 구성되어 있으며, 노른자는 단백질, 지방, 미네랄, 비타민 등이 포함되어 있습니다. 이 두 성분은 알의 형성 과정에서 서로 다른 속도로 형성되고, 노른자가 먼저 형성되고 그 주위에 흰자가 형성되기 때문에 묽은 층과 진한 층으로 분리되어 있습니다.
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.
닭 즉 계란의 유전적 성향입니다.
흰자가 묽은층과 옅은층으로 구분되어 부화될때의 영양분을 분배하는거죠.
그렇게 이 모든건 계란자체의 유전성향때문입니다.
감사합니다.