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계란 노른자색상은 왜 다른가요? 신선도 차이 인가요?
계란 후라이를 하는데, 어떤건 노른자 색갈이 찐하고 어떤건 노른자 색갈이 연하네요.
차이가 나는 이유가 무엇인가요?
신선도 차이? 암수차이? 그외?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
계란 노른자의 색상 차이는 보통 신선도나 유정란, 무정란(암수 차이) 여부와는 무관하다고 말씀드리고 싶습니다. 노른자의 색을 결정하는 정말 중요한 요인은 바로 닭이 섭취하는 사료의 성분이 되겠습니다!
닭이 먹는 사료에 카로티노이드라는 지용성 천연 색소가 얼마나 함유되어 있는지에 따라서 색상이 결정될 수 있어요. 예시로 황색 옥수수, 알파파, 메리골드(금잔화) 추출물이 많이 포함된 사료를 먹은 닭은 루테인과 제아잔틴 성분이 체내에 흡수가 되면서 진한 주황색 노른자를 만듭니다. 반면에 밀이나 보리, 쌀을 주사료로 먹고 자란 카로티노이드 함량이 낮아서 상대적으로 연한 노란색 노른자를 낳게됩니다.
노른자의 색상 농도와 계란의 전체적인 영양가(단백질, 지방 함량) 및 신선도는 비례하지 않습니다. 계란의 신선도는 노른자의 색깔보다, 껍질을 깨뜨렸을 때 노른자가 터지지 않고 위로 봉긋하게 솟아오르는 탄력성과 흰자의 점도(농후난백의 높이)로 판가름이 난답니다.
노른자의 색 차이는 닭의 식단 차이일 뿐이므로 영양이나 위생상의 우려없이 안심하고 드셔도 되겠습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
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채택된 답변안녕하세요. 이조은 영양전문가입니다.
계란 노른자 색이 진한 것과 연한 것은 신선도나 암수 차이 때문이 아닙니다. 사실 많은 분들이 오해하는 부분인데, 색깔은 거의 대부분 닭이 무엇을 먹었느냐에 의해 결정됩니다.
노른자 색이 달라지는 이유
1. 사료 차이 (가장 큰 원인)
옥수수, 알팔파, 금잔화(마리골드) 등이 많이 들어간 사료 → 진한 노란색 또는 주황색
밀, 쌀 위주 사료 → 연한 노란색
사료에 들어 있는 카로티노이드(색소)가 노른자에 축적되면서 색이 달라집니다.
2. 방목 여부
풀이나 곤충을 먹고 자란 닭은 카로티노이드를 더 많이 섭취하는 경우가 많아 노른자가 진해지는 경향이 있습니다.
3. 계절 차이
같은 농장이라도 계절에 따라 사료 구성이나 섭취량이 달라져 색이 조금 변할 수 있습니다.
신선도와는 관계가 있을까?
거의 없습니다.
신선한 계란이라고 노른자가 진한 것은 아닙니다. 오히려 신선도는 노른자가 얼마나 볼록하게 솟아 있는지, 흰자가 얼마나 퍼지지 않고 탄력이 있는지로 판단하는 것이 더 정확합니다.
암수 차이는?
전혀 관계없습니다.
시중에 판매되는 대부분의 계란은 수정되지 않은 계란입니다. 게다가 노른자 색은 수탉 유무와 무관합니다.
진한 노른자가 더 영양가가 높을까?
반드시 그렇지는 않습니다.
노른자가 진하다고 해서 단백질이나 비타민이 훨씬 많은 것은 아닙니다. 소비자들이 진한 색을 선호해서 사료를 조절하는 경우도 많습니다.
정리하면,
노른자 색 진한건 닭이 먹은 먹이의 색소 차이입니다.
궁금증 해소에 다소 도움이 되셨길 바랍니다.