안녕하세요 현자의길입니다
디카페인원두는 커피콩에 압력을 가한상태고 증기를 쐬어
생두가 부풀어오르면서 표면적이 넓어져 카페인제거에 편리한 형태가 되는데요.
이상태의 커피콩에 에팅아세테이트와 메틸렌틀로라이드와같은 용매제를 끓는점에 가까운온도까지 열을가해 생두를 씻어내는데 그렇게 카페인이 제거된 디카페인원두가 만들어집니다.
그밖에 물을이용해 추출하는방법이있습니다.
이방법은 커피콩을 뜨거운물에 담쿼 카페인을 포함한 수용성물질을 우려내고
이용액을 활성탄필터에 통과시키면 카페인만 걸러진용액이 나오는데
이용액을 새로운 커피콩에 넣으면 커피콩에서 신기하게 카페인만 녹아나온다고합니다.
이코피콩을 건조시키면 마찬가지로 디카페인 원두가 만들어집니다.
이밖에도 여러 공정이있지만 너무나 글이 길어질듯하여 여기서 마치겠습니다.
감사합니다.